Chaque variété de viande rouge devrait être accompagnée d’un vin différent. Ainsi, si c’est du bœuf, du gibier, du mouton (et si la viande est braisée, grillée, poêlée, farcies ou encore mijotée), vous découvrirez un accord vin et viandes rouges adapté au type de viande et à sa cuisson.
Accorder son vin avec de la viande rouge : quelques conseils
Vous savez que vous allez déguster une viande rouge pour votre repas, il ne vous reste plus qu’à choisir le vin qui accompagnera et sublimera votre plat. Vous vous retrouvez devant le rayon des vins, mais quelle bouteille sélectionner ?
Les protéines de la viande rouge font ressortir et fondre les tanins du vin. Voici quelques règles à respecter :
- Les viandes rouges grillées ou saignantes s’accorderont plutôt avec des vins corsés et tanniques ;
- Les viandes en sauce se marieront plutôt avec un vin plus généreux du type Châteauneuf du Pape, Bandol ou Fitou soit des cépages de Grenache, Syrah ;
- Les gibiers demandent un vin corsé comme un Châteauneuf du Pape, un Pomerol ou un Hermitage soit des cépages de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Marsanne.
« Nous vous déconseillons d’associer de vin blanc sec ou moelleux avec une viande rouge. Il est plus facile d’accorder un vin rouge avec une viande rouge.Vous pouvez alors choisir un de vos vins rouges préférés ou encore respecter l’accord régional. »
En effet, les plats régionaux contiennent parfois du vin de la région dans la préparation ; vous pouvez donc réussir votre accord en reprenant ce même vin.
Quelques exemples d’accords vins et viandes rouges
Découvrez quelques exemples de vins pour accompagner vos viandes rouges et leurs différentes préparations :
- Le tartare de bœuf avec un Crozes Hermitage rouge (cépages : Syrah, Marsanne et Roussane), un Chénas (cépage : Gamay Noir) ou un Menetou Salon (cépage : Pinot Noir) ;
- L’entrecôte de bœuf avec un Haut Médoc (cépages : Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec) ;
- La viande de sanglier avec un Chambertin (cépage : Pinot Noir) ou Aloxe Corton (cépage : Pinot Noir) ;
- Le bœuf bourguignon avec le vin mis dans la sauce par exemple un Chambolle Musigny (Pinot Noir).
Vous voici connaisseur des accords viandes rouges et vins qui fonctionnent parfaitement : il n’y a plus qu’à épater vos convives !
Tous nos conseils pour réussir les accords mets et vins.
Source: https://www.macave.leclerc/