HISTOIRE ET ORIGINES DU VIN
Le vin est la plus ancienne boisson alcoolisée. Elle est probablement née au Proche-Orient, entre 4000 et 6000 ans av. JC. On raconte qu’un jour, un homme se promenant par hasard retrouva une jarre dans laquelle on préservait les raisins et en bût son contenu. Et c’est alors qu’est né le vin. Avec le temps, celui-ci s’implanta sur le pourtour de la Méditerranée. Les Romains, qui étaient d’excellents vignerons, la plantèrent dans tous les pays conquis. Mais ce sont les Gaulois qui inventèrent le Tonneau, celui-ci remplaçant peu à peu les amphores dans lesquelles on transportait le vin.
LA FABRICATION DU VIN
Le vin est obtenu par fermentation du raisin ou de son jus frais. La couleur du vin est liée à la pureté du jus.
– Les vins ne sont blancs que si la peau, les pépins et les rafles ont préalablement été retirés.
– Dans les vins rouges, on retrouve l’intégralité du grain, à l’exception des rafles que l’on retire pour réduire l’astringence en bouche.
– Quant aux rosés, une macération préalable de douze à vingt-quatre heures dissout la peau et réduit la couleur, qui passe ainsi du rouge au rose après la fermentation. La fermentation commence alors avec le développement des levures, transformant le sucre du fruit en alcool et en gaz carbonique, puis ce finit dans les cuves. Les fermentations courtes fournissent les vins doux et légers. Alors que les cuvaisons longues donnent des vins secs et de garde. Les grands crus finissent de vieillir en fûts de chêne où ils se développent, au contact du bois, leur particularité aromatique.